お客様好みの味に腐心しよう

喫茶店やカフェなどで、どう考えて...

作り置きレシピのリスク対策

料理代行マイスター協会としては、...

調理の時短効率化テクニック

時短料理の効率化は、同時進行でき...

食材の「お買物」テクニック

料理代行サービスと共にお願いされ...

料理代行に必要な3つのこと

料理代行サービスの現場で活用する...

訪問先のキッチンや厨房で、手際よく献立レシピを調理するための知識やスキルを身につけ、料理代行サービスやケータリング(出張シェフサービス)を提供できるスペシャリストとして、料理代行マイスター協会が認定する資格です。
料理代行マイスターのミッションは、安心・安全・高品質な出張調理・料理代行サービスを提供することです。
キッチン環境が十分ではない場合や必要とする調味料が不足している場合でも臨機応変にリカバリーしていくテクニック、冷蔵庫のありもの食材を中心に食材を代用するテクニックなど、訪問先のキッチンや厨房であっても、お客様が希望する献立レシピをコーディネイトできる幅広い知識を身に着けます。
料理代行マイスター実践講座は、食の安全に精通し、訪問先のキッチンで、お客様の希望する献立レシピを指定時間内で調理する食のプロを養成するための講座です。また実践講座をコンパクトにまとめた入門講座は、料理代行サービスについて、はじめての方向けに作成したカリキュラムになっていますので、まずは入門講座から受講されることをおすすめします。

レクチャー数:17 受講時間:125分
8,000円 (税込)

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料理代行サービスの基本的なサービス内容と、気を配るべきポイントをご紹介していきます。料理を作って提供するだけでなく、献立の組み立てやヒアリング、コミュニケーションの取り方など、料理代行サービスの基本をここでしっかりと学んでいきましょう。

学習内容
・一般的な料理代行サービスの内容な流れ
・お客様のニーズのヒアリング方法
・献立メニューの考案とポイント
・訪問先へのリカバリーテクニック
・作り置きレシピの作り方

 

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料理代行サービスでは、お客様が口にするものを調理していきます。ですので、当然、安全管理が必要になります。安全管理は、食品の保管方法や調理法だけではありません。食中毒の予防やアレルギーへの対応は、命を左右することも考えられる重大なものです。この講座では、料理代行サービスでの食の安全に関するポイントをレクチャーしていきます。

学習内容
・食中毒に関する基礎知識
・食品の保管方法
・アレルギーのお客様への対応
・調理法に関する知識
・食品添加物に関する知識

 

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料理代行サービスを受注したら、訪問前までにしておくべきこととは何でしょうか?こうした事前準備や確認作業をきっちりとしておくことで、当日の料理代行サービスがとてもスムーズに進みます。献立メニューがきまったら、当日必要になる食材リストをチェック、また用意しておくとよい備品・消耗品、身だしなみのチェックポイントや訪問時のあいさつ、マナーなどについて学んでいきましょう。

学習内容
・訪問前までにしておくべきこと
・用意しておくとよい備品消耗品
・身だしなみのチェックポイント
・訪問時のあいさつ、マナー
・ホスピタリティーについて

 

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本講座では、食材のお買物テクニックを学びます。料理代行の際にお買い物代行も同時に行う場合が多々あります。そうした場合の心得や、新鮮で良質な食材を調達するために、食材(肉・魚貝類・卵・野菜・果物)の見分け方テクニックを学ぶことができます。また知っていそうで知らない「消費期限」と「賞味期限」についてなど、実生活にも活用できる実用的な内容です。

学習内容
・お買い物代行の心得え
・肉・魚貝類・卵の見分け方
・野菜の見分け方
・果物の見分け方

レクチャー数:17 受講時間:125分
8,000円 (税込)

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料理代行サービスでは、必要とする調味料や食材が不足していることや、キッチンの環境が十分でなく、調理に手間取ってしまうことがあります。さらに、同時に何品も作っていると思いがけず料理の失敗をしてしまうこともしばしば。そういった思いがけない出来事に、臨機応変にリカバリーしていくテクニックをご紹介します。

学習内容
・想定外のできごとを想定する
・足りない場合の代用品を知る
・子供向け、減塩などへの対応
・様々なリカバリ方法を学ぶ

 

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レクチャー数:17 受講時間:125分
8,000円 (税込)

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時短料理のコツやポイント、そして使えるグッズをご紹介します。そして、3時間で12品目作れる献立メニューも!1日分の献立を網羅したお弁当にも使える便利で簡単な献立メニュー付きです。この講座の時短テクで主婦(夫)力アップ間違いなしです。

学習内容
・時短メニューのコツ
・時短メニューに使えるグッズ
・レンジやオーブン、グリルを活用する
・ダイエット献立
・時短お弁当メニュー
・夕食のレシピ

 

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限られた時間、慣れないキッチン。さらに、行ってみて初めてわかる食材のストック事情。こうした中で効率よくたくさんの料理を作るには、食材を素早く仕分け、どう調理するかを決めてしまうことが大切です。既存のレシピに食材を当てはめるのではなく、「今ある食材」をどう使いこなすか。そのヒントを学びます。

学習内容
・クライアントのニーズを探る
・「ありもの」とその使いこなし方
・調理の五法+αでバラエティを
・調味料の「ありもの」活用

 

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短時間勝負の料理代行サービスだからといっても、お客様から「味」について満足してもらえなければそれまでです。満足してもらえるようになるための秘訣は、美味しく作るのではなく、気に入ってもらえるものを作ること。そのために普段の味付けや、家族に好まれている人気レシピ、何か目的があってレシピにも反映してもらいたいという希望など、お客様ニーズに沿って作ることがポイントです。本講座ではそうしたアレンジ法についていろいろな事例を元に学べるようになっています。

学習内容
・お客様好みの味を把握する
・味付けのテクニック
・調味料の活用テクニック

 

レクチャー数:17 受講時間:125分
8,000円 (税込)

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せっかく作ったレシピも、作りっぱなしは御法度です。例えば作りおきはタッパーからレンジで何秒ぐらい温めればよいかや、冷凍保存する食品がどれくらい日持ちするのかなど、作ったレシピを美味しく食べていただくために、わかりやすい説明をしてあげてください。そのホスピタリティがリピートに繋がります。

学習内容
・後片付けのチェックポイント
・調理したレシピの食べ方を説明
・盛り付けのテクニック
・タッパーへの保存テクニック
・食材の見切り頃

 

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高齢者がいる場合、(乳児期、幼児期、学童期、思春期)の子どもがいる場合など、家族構成による献立レシピのコーディネイト事例についてや、ダイエット、アスリート、受験生など食べる人の目的別の調理テクニックを実践的に学びます。

学習内容
・高齢者向けの献立
・乳児期の献立
・思春期の献立
・ダイエット献立
・受験生向けの献立

 

レクチャー数:17 受講時間:125分
8,000円 (税込)

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料理代行サービスの基本的なサービス内容と、気を配るべきポイントをご紹介していきます。料理を作って提供するだけでなく、献立の組み立てやヒアリング、コミュニケーションの取り方など、料理代行サービスの基本をここでしっかりと学んでいきましょう。

学習内容
・プロフィール写真の撮り方
・プロフィール紹介文の書き方
・紹介ページのアクセスアップ方法
・受注につながるお問い合わせ対応
・次に繋がるお礼メッセージ

 

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料理代行サービスを提供する人に便利なスマホアプリ、使えるレシピ紹介サイトなどを紹介します。アプリを活用することで業務効率化を実現したり、ミスの抑止などに役立ちます。スマホの活用一つで作業効率がかなり変わってきますので体験してみて下さい。

学習内容
・交通アプリを攻略する
・タイマーもスマホで対応
・ありものレシピはアプリで
・カロリー計算アプリ

 

協会名
一般社団法人 料理代行マイスター協会
所在地
〒153-0051 東京都目黒区上目黒1-26-1 中目黒アトラスタワー2905
役員
代表理事 林 将彦 理事 仲澤美穂
協会理念
出張調理・料理代行サービスの提供者として働きたい人と、出張調理・料理代行サービス・ケータリングサービスを提供してもらいたい人とをつなぐ橋渡しになります。
出張調理・料理代行サービスの知識やスキルを広く社会に提供し、認定資格を創設することで、一般家庭が安心・安全・高品質な出張調理・料理代行サービスを気軽にアウトソース出来るような環境・仕組みを創造します。
料理代行マイスターの認定資格を取得した人が、働く場所や仕事内容、仕事時間を自由に決めてフリーランスとして働くことを応援します。
活動内容
訪問先のキッチンや厨房でお客様が希望する献立レシピを調理する出張調理・料理代行サービスを提供できる人を育成し、安心・安全・高品質な出張調理・料理代行サービスを広く社会に提供していくという目的達成のため、以下の事業活動を行います。
・オンライン学習・出版物などの教材、各種物品の企画・販売
・認定試験の実施、認定資格制度・認定講座の運営
・セミナー、研究会等各種イベントを開催、人材を育成
・講師の派遣及びマネージメント
・出張調理・料理代行サービスの斡旋及び提供
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一般社団法人 料理代行マイスター協会
個人情報保護管理者 武内貴子
Eメール:info@cooking-meister.jp

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